生產(chǎn)工藝
Production process
制作工藝
傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術的融合
- 一選料提料
選擇淀粉含量高的馬鈴薯作原料，剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型。
- 二配料打芡
先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，按順時方向攪動，攪成有粘性的團即成芡。
- 三加礬和面
按比例將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，拌均勻，使和好的面含水量在48%~50%之間，使剩余淀粉發(fā)酵分解。
- 四沸水漏條
鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面在漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6-0.8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏。
- 五冷浴晾條
將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15°℃水中浴5~10分鐘，取出后架在3~10°℃房內(nèi)陰晾1~2小時。
- 六打捆包裝
含水量降至16%時，打捆包裝即可銷售。
